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射陽：以“三查三清三推行”守護師生舌尖安全
“工作人員的健康證是否都在有效期內？”“這些食材都是當天制作的嗎？”3月22日下午，鹽城市食堂食品安全專項督導組一行來到射陽縣高級中學，實地查看了該校食堂清潔衛生以及設備設施運行情況，詳細了解了“日管控、周排查、月調度”工作制度和應急處置準備落實情況，認真查閱了從業人員培訓和健康管理、進貨查驗、日常消毒、食品留樣等食品安全臺賬資料，對射陽縣食堂食品安全“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”的做法予以充分肯定。
三項核查嚴防源頭
“這是我們食堂全體工作人員的健康證和技能培訓合格證?！标柎喝?，射陽縣陳洋中學食堂里，校長嵇先兵指著貼在食堂窗口的復印件向來訪的家長逐一介紹學校食堂人員和管理、采購和驗收、保存和出入庫、菜式制作與留樣、消毒和餐廚垃圾處理等監管要求，向家長和教師科普食物禁忌、營養搭配、食品安全風險與管控要點等專業知識，耐心仔細地回答家長們的提問?！巴ㄟ^學校介紹，我知道了學校對食品供應渠道、食堂從業人員資質、食品出庫流程等都有嚴格的排查制度?！奔议L田江說。
查從業人員資質、查食品供應渠道、查食品出庫流程，是射陽縣對各學校食堂管理的統一要求。“我們通過三查，前移關口，在食品源頭上進行嚴格防控。”射陽縣教育局中教科科長李蓉介紹。
在射陽，食堂從業人員必須經過體檢、培訓兩道關口，取得健康證、培訓合格證后，持證才能上崗。射陽縣的培訓，不只是關注食堂職工的操作技能，更重要的是培養他們的食品安全意識與責任意識?！坝袃蓚€食堂職工就因為現場考核中缺乏安全意識與責任意識沒有被續用。”嵇先兵介紹。
在食品采購上，射陽縣從源頭上嚴把食品原料進貨關，要求所有食品原料必須到持有《食品經營許可證》的單位或個人處采購，在供貨方提供相關證件后方可進行采購。對米、面、油等大宗采購原料，實行集中采購，統一進貨渠道、統一質量，確保供貨源頭安全。食品原材料的采購實行登記、驗收制度，專人負責，所有原料要索證索票，做到票據齊全，以備查驗?！敖⒃牧喜少彙⒐炭己说葍韧獠勘O督制度，是我縣的一個獨創做法?！鄙潢柨h教育局中教科科長李蓉說，“對食品出庫，我縣堅持一盤底，二核對，三發料，四減數的原則，杜絕失效、霉變食品進入食堂，走上學生餐桌。”
“三清”標準 嚴管過程
“在射陽，食堂、存貯間必須保持空氣清新，食堂使用各類菜品必須保證清鮮，加工操作流程必須保證清爽的‘三清’要求。”射陽縣教育局中教科科長李蓉介紹。
為落地落實這一要求，射陽縣在全面推進“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”的“五常”管理模式基礎上，射陽縣第三中學創造性地提出“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的“六天”管理模式，并在全縣范圍內推廣。“我們的一把手校長都定期深入食堂檢查食品安全工作，分管領導、食品安全管理員及總務主任、司務長對食堂工作 ‘二審’‘三查’‘三監督’已經成為規律。”射陽縣第三中學副校長戴建東介紹，“我們每天都要查看食品原料，對經營單位的許可證、質檢合格證進行檢查，每天都要看食品的保鮮程度；一天三遍檢查食堂環境衛生；監督飯菜質量、飯菜價格和操作流程，確保學生用餐的衛生與安全?！?/p>
對學校食堂和食品存貯間，射陽縣主要盯牢食堂防蠅、防鼠、防潮、防火、防中毒等五個重點，細致用心做好衛生打掃工作，正常保持開窗通風。對學生食用菜品，射陽縣把防止霉變、假冒偽劣食品流入學校食堂作為重點，對食物尤其是蔬菜的清洗工作，做到細而又細，確保無任何藥物殘留。
三個推行 嚴控風險
推行校領導定期與學生同桌共餐并擔任“試餐員”，是射陽縣各中小學幼兒園食堂管理中的一條剛性規定，校領導小組成員輪流陪餐試餐是學校食堂管理的標配。
“在學生就餐前30分鐘對飯菜進行試餐，可以前移安全入口關，有效預防餐飲安全隱患?！鄙潢柨h海都中學校長馬兆亞介紹，“陪餐則可以了解學生對飲食菜品的反映，掌握炊工服務情況?！睋煌耆y計，近年來，射陽縣海都中學共接到學生對飲食菜品反映10多條，反映炊工服務態度信息2條，并已全部整改到位?！拔覀儗W校飯菜味道很好，打菜阿姨們都和藹可親。我們在這里吃得飽，吃得好。我們生活在這里非常快樂，有家的感覺。”射陽縣海都中學學生殷浩興奮地說。
推行家長教師社會三方聯手，是射陽縣確保監管無死角的一個扎實舉措。招聘家長做食堂工人，參與學校食堂的加工操作，監督食堂的工作流程，在射陽縣各學校顯得極為普遍。這些家長往往隨著學生就讀學校的變動而變動工作單位。家長們表示，“我們是食堂工人，更是學生家長。我們會把每一位學生當成自己的孩子，盡心盡力，為他們做出可口、放心的菜肴，讓他們吃飽、吃好。”該縣依托家長成立食堂監管會，隨機參與食堂過程管理，陪同學生就餐。設立“學校食堂家長開放日”， 不定期讓家長走進學校食堂，了解學校食堂人員和管理、采購和驗收、保存和出入庫等各個環節。全面推行“明廚亮灶”工程，所有學校都在食堂操作間、餐用具洗消間等工作區間安裝高清攝像頭，實時監控食堂后廚操作，讓食堂操作接受社會群體共同監管。
推行問題銷號管理，嚴控風險產生。對全縣中小學幼兒園食堂進行逐一“體檢”，并建立問題整改臺賬，實行倒排工期、限期整改、銷號管理。對過期未及時重新取得《食品經營許可證》的學校食堂，開具監督意見書，責令其整改或停止經營活動，對衛生狀況、設備設施、食品留樣、餐飲具消毒保潔、能力匹配等方面存在問題的學校進行通報，贏得了家長、學生的廣泛贊譽。